Bosen sama kroket kentang biasa? Cobain Resep Creamy Kani Croquette ini! Luarannya super crunchy dari tepung roti, dalamnya lumer creamy ala bitterballen Jepang dengan isian kani stick yang gurih. Cocok banget buat cemilan, lauk, atau pelengkap bento bekal makan siang. Cara bikinnya gampang dan anti pecah!
Bahan Bahan Creamy Kani Croquette
Bahan utama isian
– 8-10 buah kani stick / crab stick (bisa ganti udang, cumi, ikan, atau daging kepiting)
– 1/2 buah bawang bombay, cincang kotak kecil
– 30 gr margarin atau butter / mentega
– 40 gr tepung terigu protein sedang
– 200 ml susu full cream
– 100 ml air (bisa full susu kalau mau extra creamy)
– 1/2 sdt dashi powder / bubuk kaldu ikan Jepang (bisa ganti kaldu ayam bubuk)
– Garam, merica, dan gula secukupnya
– Minyak secukupnya untuk menumis
*Bahan Pelapis (3 step):*
– *Pelapis 1 (Kering):* Tepung terigu secukupnya
– *Lapis ke 2Basah):* 3 sdm tepung terigu + 1 butir telur + air secukupnya + sejumput garam & merica
– *Lapisan ke 3 (Akhir):* Bread crumbs / tepung roti / panko secukupnya
*Bahan Cocolan (opsional):*
Saus sambal, saus Bangkok, thousand island, honey mustard, saus keju, atau cabe rawit.
*CARA MEMBUAT:*
*1. Siapkan Isian*
Suir-suiri kani stick dengan cara dipencet-pencet dulu lalu diiris kecil agar mudah terpisah. Cincang bawang bombay bentuk kotak kecil.
*2. Tumis Bawang dan Kani*
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombay sampai wangi, lalu masukkan kani stick. Tumis sebentar sampai aromanya keluar. Kenapa harus ditumis? Karena kani stick terbuat dari olahan ikan yang aromanya agak tajam, jadi kalau ditumis dulu rasanya jadi lebih enak dan tidak amis. Angkat dan sisihkan.
*3. Membuat Adonan Roux / Ragout Creamy*
Masih pakai panci yang sama, masukkan margarin atau butter sampai meleleh. Masukkan tepung terigu, aduk dan tumis sampai wangi dan warnanya sedikit kekuningan.
Tuang susu dan air secara perlahan sambil terus diaduk menggunakan whisk agar tidak menggumpal. Aduk sampai teksturnya mengental. Teksturnya harus pas, jangan terlalu encer (nanti pecah saat digoreng) dan jangan terlalu padat (nanti tidak lumer).
*4. Bumbui dan Campur*
Masukkan garam, merica, gula, dan dashi powder. Aduk rata. Terakhir masukkan tumisan bawang bombay dan kani stick tadi. Aduk sampai semua tercampur rata menjadi adonan ragout.
*5. Dinginkan Adonan*
Pindahkan adonan ke dalam mangkok. Tutup bagian atasnya dengan cling wrap menempel ke permukaan adonan agar tidak berkulit. Biarkan sampai tidak terlalu panas, lalu masukkan ke kulkas / chiller sampai adonan set dan bisa dibentuk.
*6. Siapkan Adonan Pelapis Basah*
Dalam mangkok, campur tepung terigu, telur, garam, merica, dan air sedikit demi sedikit. Aduk sampai teksturnya kental. Adonan basah yang kental ini kuncinya supaya kroket tidak bocor dan pecah saat digoreng, karena bagian dalam yang creamy akan sedikit meleleh terkena panas.
*7. Bentuk Kroket*
Ambil adonan yang sudah set dari kulkas. Bentuk bulat lalu sedikit dipipihkan, jangan terlalu tebal supaya panasnya cepat merata ke dalam. Kalau mau ukurannya sama rata, bisa pakai scoop es krim. Kalau mau akurat, bisa ditimbang.
Gulingkan ke: (1) Tepung terigu kering -> (2) Celup ke tepung basah -> (3) Gulingkan ke bread crumbs / tepung roti. Ulangi sampai adonan habis.
*8. Istirahatkan dan Goreng*
Diamkan kroket yang sudah dibalut tepung selama 5 menit di kulkas agar bread crumbs lebih menempel.
Goreng dengan api sedang ke besar dalam minyak yang sudah benar-benar panas. Jangan pakai api kecil karena akan terlalu lama dan bikin kroket pecah. Goreng sekitar 90 detik saja sampai warnanya golden brown. Angkat, tiriskan. Sisa panas akan membuat bagian dalamnya semakin lumer.
*TIPS ANTI GAGAL:*
1. *Jangan Terlalu Tebal:* Bentuk agak pipih biar luar gak keburu gosong tapi dalam masih dingin.
2. *Bisa Jadi Stok Frozen:* Sisa kroket yang belum digoreng bisa disimpan di freezer atau chiller. Kalau dari freezer, sebelum digoreng gulingkan lagi ke tepung roti karena biasanya jadi lembab.
3. *Variasi Isian:* Ganti kani dengan udang, cumi, atau ikan (tumis dulu). Kalau pakai daging kepiting asli, cukup direbus dan suwir saja. Tambahkan keju mozzarella atau parmesan di tengah biar makin lumer.
Sajikan selagi hangat dengan cocolan favoritmu. Luarnya crunchy, dalamnya creamy gurih, aroma kani dan bawang bombaynya seimbang. Karena susunya dicampur air, rasanya creamy tapi tidak bikin enek, jadi enak dimakan satu utuh!Coba komen kekurangan dan kelebihan dari Resep Creamy Kani Croquette ini jika kalian sudah mencoba nya.
